买过海鲜的一又友都知谈九游体育官网登录入口，水灵的海鲜屠宰后，哪怕仅仅拿回家进雪柜放上一小会儿，再作念熟后，滋味就不如活的那么鲜甜，肉质也不如崭新时" Q 弹"。

这和猪牛羊肉颇有不同，猪牛羊肉反而是需要屠宰后放上一阵子，经过"熟成"的经过，肉质才愈加鲜嫩。这究竟是为什么？咱今天就把这事儿聊明晰。

那么鲜的海鲜

为啥死了就不厚味了？

要念念知谈为什么海鲜死了就"不厚味"了，先得弄显明海鲜身后大体发生了哪些方面的变化。

海鲜富含卵白质和不有余脂肪酸，况且由于生存在水中，躯壳各部位往往都带着不少细菌和其他微生物。不错念念见，海鲜身后，细菌和其他微生物失去了海鲜免疫系统的不休，将在这一派尽是卵白质和脂肪酸的"乐园"上迅捷地养殖，让海鲜迂腐变质。

很快，海鲜体内的酶会开动瓦解卵白质，使正本 Q 弹紧致的肌肉组织被碎裂，变得稀松软趴，口感变差；

丰富的不有余脂肪酸被氧化，产生各式带有异味的物资，如醛类、酮类以及异丙基苯、苯乙烯、乙酸乙酯等其他蒸发性物资；

肌红卵白被氧化为高铁肌红卵白，使得正本粉粉的红色海鲜变得发灰、发褐；而细菌的赶紧养殖还会导致海鲜名义出现玄色、灰色的黑点；

因此，一朝海鲜升天，肉质、气息、颜料都会很快发生改革，色香味全线下落，当然就不厚味了。

到这一步其实还好，仅仅不厚味汉典。有些海鲜身后会开释出对东谈主体无益的毒素，这种情况愈加危机。如金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼中因为富含组氨酸，身后要是保存不当，在高温环境下绝顶容易被细菌将组氨酸雷同为组胺。

组胺不错导致食品中毒，引起皮疹、头痛、吐逆、泻肚以致呼吸不毛、眩晕等严重情况。因此，念念要安全吃海鲜，在海鲜品种的选拔上就一定要严慎，幸免那些容易带毒或产毒的种类。

海鲜的鲜，是双刃剑？

崭新的海鲜以致无谓加任何调料，只需白水煮过，就无比鲜甜，况且越崭新的海鲜，这种鲜甜味越较着。

海鲜的浓烈鲜味主要来自于体内丰富的"呈鲜味氨基酸"。"呈鲜味氨基酸"是指一类具有特等鲜味的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。其中谷氨酸的钠盐谷氨酸钠，即是味精的主要因素。而海鲜中谷氨酸、天冬氨酸的含量精深很高。

同期，海鲜中还有多量核苷酸，如一磷酸腺苷、肌苷酸、鸟苷酸、它们的存在不错成倍放大谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的滋味，让海鲜的鲜更表层楼。此外，崭新海鲜还带有丝丝甜味，这主要来自肉质中的糖原和一些有幽微甜味的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸。

有商榷标明，海水虾蟹中谷氨酸、一磷酸肌苷二钠、腺嘌呤核苷酸含量比淡水虾蟹要高，这能够即是为什么人人会以为海鲜比河鲜更厚味的原因之一。

但这些鲜味物资似乎亦然双刃剑。当海鲜在世时，上述鲜味物资持续产生和积攒，让海鲜"香到隐晦"；而海鲜一朝故去，它们就开动迅速瓦解，大大裁汰海鲜的可食用性：

· 呈鲜味氨基酸瓦解后会开释出刺鼻的氨味儿，令东谈主发火。一些含硫氨基酸瓦解后还会产生硫化氢，散逸臭鸡蛋味儿；

· 还是给肉质带来甜味的糖原也加快瓦解，开释乳酸，使海鲜带上迂腐的酸味；

· 还有一种存在于海鲜中的物资叫作念氧化三甲胺，它能为海鲜带来鲜甜味，但海鲜故去后，它会很快瓦解并产生三甲胺、二甲胺，这两种物资会给海鲜带来浓烈的腥味。

上述臭味、酸味、腥味夹杂在一都，会让故去的海鲜令东谈主闻之色变、我见犹怜。

念念吃崭新海鲜

怎么挑，怎么储存？

念念要吃到崭新的海鲜，最最便捷的作念法即是径直坐上渔船边捕边吃；退而求其次的面貌是等在岸边，采买渔船刚打捞上岸的海鲜。但要是不是生存在沿海地区，这些面貌对当代东谈主来说并不便捷，咱们只可去市集或超市采购。那么以下手段您一定用得上：

1、优选活海鲜。需要防卫的是，在活海鲜中还需要防卫不雅察它们的算作和响应速率。不错用鱼抄子轻轻触碰，无论是鱼虾蟹照旧贝类，算作速率较快、对外界刺激响应敏捷的，往往水灵度更高。

2、看肉质。肉质紧致有弹性，触手不粘腻，讲明卵白质未被瓦解，海鲜的崭新进度更高。

3、掂分量。海鲜身后，卵白质等养分物资被瓦解，会使海鲜的分量下落。因此，优选同等大小海鲜中那些更"压手"的，往往更崭新。

4、尽量不要买多，现买现吃最佳。万一买回家的海鲜一次吃不完，也不错分装成小份，放入雪柜冷冻室储存。这么每次拿一份来解冻，不错幸免反复解冻 - 上冻对肉质酿成的影响。

对了，临了说个省钱的步调：速冻海鲜比起崭新海鲜来，养分委果莫得多大亏蚀，崭新度上也保握得较好。弊端在于海鲜含水量大，冷冻经过中会更容易产生冰晶，影响肉质弹性。但议论到速冻海鲜便捷储存、价钱也比水灵海鲜低廉不少，照旧值得推选的。关于一些冷冻后口感影响不算太大的海鲜，如大虾，就不错选拔冷冻的。

中秋佳节，人人带上这份挑选攻略去超市为家里选海鲜吧，备而无谓。

（科普中国）九游体育官网登录入口